高温淀粉酶

α-淀粉酶（高温）
α-淀粉酶(高温) （High-temperature α-amylase）系采用优良菌株经液体深层发酵、提取等工序精制而成的浅褐色液体高效生物制剂，广泛应用于啤酒等生产中。
产品特性
·菌种来源：地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis，符合食品添加剂使用卫生标准GB2760规定
·作用机理：
本品为水解酶类，能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1.4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖，使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
在啤酒生产中，使用本品与α-淀粉酶(中温)相比，液化更彻底，醪液分层更明显，色度低，糊化和过滤时间短，提高设备和原料利用率;可实现无麦芽糊化操作，以提高辅料比；从而可降低啤酒生产成本，改善啤酒品质，提高经济效益。
·作用条件：
——. 钙离子对酶活稳定性的影响：
较低浓度的钙离子的存在，对本品有很好的稳定性。对于淀粉水解，钙离子浓度控制在50～100ppm为宜。
——. 温度：
最适温度范围：93℃～97℃；         有效温度范围：90℃～110℃。
——. PH值：
最适PH范围：6.0～7.0；            有效PH范围：5.5～8.0。
——. 抑制剂影响：
铜、铁、钴等金属离子对本品酶活力有一定影响，铝、铅、锌等金属离子对本品酶活力有较强的抑制作用。
·使用方法
在啤酒酿造过程中，使用辅料时，待辅料与水混合均匀后，以每吨辅料加酶0.3kg左右，可一次加入，迅速升温至95℃～97℃液化30分钟，碘液检查液化完全为止，再升温至100℃。
产品规格
浅褐色液体制剂： ≥10万u/ml
产品标准
本品执行中华人民共和国国家标准GB8275-2009。
包装与储存
本品采用无毒塑料桶包装， 30kg/桶，属生物活性物质，应置于低温、干燥处，避免阳光直射。本品允许有少量沉淀，搅拌均匀后，不影响使用效果。
产品保质期
本产品15℃以下低温、避光、干燥环境下保质期6个月。