真菌α-淀粉酶

是采用米曲霉经液体深层发酵，多级提取精制而成的高纯度、高酶活产品，该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液中的a-1,4糖苷键，生成高含量的麦芽糖及少量麦芽三塘、葡萄糖和其它寡聚糖，广泛用于高麦芽糖浆的生产和啤酒、食品等行业。
产品特性
菌种来源：米曲霉，符合食品添加剂使用中华人民共和国国家标准GB25594-2010规定。
产品功能
能快速水解淀粉中的a-1,4糖苷键，将淀粉转化成高含量麦芽糖及少量麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
酶活力定义
1g固体酶粉（1ml液体酶液）于40、PH5.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉的酶量即为一个酶活力单位，以u/g(ml)表示。
作用条件：
——. 温度：                                   ——. PH值：
最适温度范围：55℃～60℃；                     最适PH范围：4.8～5.8；
有效温度范围：45℃～60℃。                     有效PH范围：4.8～6.8。
产品应用领域
1.生产高麦芽糖浆：在搅拌条件下，淀粉液化后(液化DE控制12-20)，冷却至60℃，调整PH5.3-5.5，按照每吨淀粉加0.2-0.35kg的用酶量加入真菌a-淀粉酶（固体酶需要用10-20倍的水溶解后加入），温度保持55-60℃，糖化6-30小时。
2.在食品行业上的应用：用于焙烤、糕点等食品加工，能改善面包的结构和体积，也可直接用于终端改善馒头及面包加工品质。加酶量应根据产品种类、特色等工艺要求，经试验后确定。一般推荐加量为0.3-2g/100kg面粉，即（3-20ppm）。
3.用于啤酒生产：可增加大米等辅料的使用量和提高麦芽汁的发酵性，提高产品品质及产量。
产品规格    棕褐色液体制剂：≥ 3万 u/ml
产品标准    本品执行中华人民共和国行业标准QB2526-2001。

包装与储存
本品采用无毒塑料桶包装，25kg/桶。本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处，避免阳光直射。本品允许有少量沉淀，搅拌均匀后，不影响使用效果。
本产品15℃以下低温、避光、干燥环境下保质期6个月。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
注意事项
1.使用过程中，避免吸入，防止与粘膜接触，若有接触需及时用清水冲洗。
2.原包装启封后，请尽快使用，剩余部分需密封低温（25℃以下）保存。
3.本品在贮运中要避免雨淋和曝晒，禁止与有害物质混运、混存。